Суши! Что это такое и как его приготовить?

Родиной первоначальных суши были страны Южной Азии. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению. Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти оригинальные суши, называемые narezushi, приготовленные из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудняет идентификацию рыбы, из которой оно приготовлено и у narezushi есть только благоприобретенный вкус.

Это было еще до 1900 года, когда один талантливый шеф-повар по имени Yohei решил отказаться от процесса гниения и подать суши в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой. Новшество быстро приобрело популярность, и тут же появилось два различных стиля приготовления. Kansai — стиль из города Osaka, района Kansai и стиль Edo из Tokyo, который тогда назывался Edo. Osaka всегда была торговой столицей Японии, и местные продавцы риса пришли к суши, которые представляли собой приготовленный определенным образом рис, смешанный с другими ингредиентами, помещенный в красивые, съедобные формы-упаковки. Токио, расположенный на берегу богатого рыбой и моллюсками залива, предлагал nigirizushi, представляющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса.

Сегодня даже японцы признали nigirizushi оригинальными суши, хотя на самом деле это не совсем так. Kansai (Osaka) суши имеют более длинную историю и гораздосложнее в приготовлении, чем nigirizushi, и только небольшая часть японцев знает об этом.

Любопытно отметить, что изначально рис из суши в пищу не употреблялся. Дело в том, что китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба». Более тысячи лет назад рис был не только одним из основных продуктов питания, но и главным средством сохранения рыбы. Свежая рыба нарезалась на маленькие кусочки, которые обильно засыпались солью и смешивались с рисом. Рис подвергался естественной ферментации, благодаря которой рыба не портилась в течение года. По мере необходимости ее доставали из смеси и подавали к столу, а ставший ненужным рис выбрасывали или использовали для маринования новых порций рыбы.

Только в шестнадцатом веке перебродивший рис из маринованной рыбы начали употреблять в пищу, и поете-пенно он превратился в главный и неотъемлемый компонент суши. Рис стали добавлять в грибы, овощи и другие продукты, получая новые блюда с необычным и специфическим вкусом. К этому времени были изобретены способы ускоренной ферментации риса, позволявшие ему приобретать новые вкусовые качества не за месяцы и годы, а за считанные дни. Б семнадцатом столетии появилось уже настоящее рисовое суши, в состав которого входили вареный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Так из служебного компонента для маринования рыбы перебродивший рис превратился в основу нового блюда.
Следующим этапом в развитии суши стало добавление в рис уксуса с приправами, сделавшее ненужной его продолжительную ферментацию. Уксус, обычно рисовый ипи фруктовый, перемешивали с подсоленной водой, иногда добавляли в него сахар, мирин, саке, мед и морские водоросли, а затем заливали этой смесью вареный рис, к которому добавляли рыбу, морепродукты, овощи и выдерживали некоторое время под прессом. Получившееся в итоге блюдо стало настолько популярным, что по всему Идо, как назывался Токио до 1868 года, стали открываться многочисленные магазины, закусочные и рестораны, в которых подавали разнообразные виды суши или продавали специально обработанный рис для самостоятельного приготовления суши дома.

С тех пор процесс приготовления суши, оставаясь в принципе неизменным, не перестает развиваться и совершенствоваться, пополняться новыми рецептами. Благодаря этому блюдо постоянно завоевывает все больше почитателей. Причина этого проста. Для того чтобы приготовить эстетически привлекательное, аппетитное и вкусное суши, не нужно следовать надуманным догмам и строго придерживаться определенных требований. Отличительная особенность суши состоит в том, что достаточно понять принцип его приготовления, а затеи можно на полную мощность использовать собственную фантазию и изобретательность, придумывая свои рецепты и экспериментируя с ингредиентами, список которых может ограничиваться лишь вашими личными вкусовыми пристрастиями. Поэтому мы настоятельно рекомендуем вам пользоваться предлагаемыми рецептами как отправной точкой, образцом, на основании которого вы сможете в полной мере творить и фантазировать как кулинар.

Люблююю суши!!!:)

и я очень люблю!

а я их готовила на аниме-фесте.. правда там не было рыбы ))) там были водоросли, рис, крабовые палочки, колбаса, сыр и соус по моему.. но я это есть не смогла все косте скормила )))

роллы люблю безумно!просто жить без них не могу!
готовила сама роллы. посмотрела рпедварительно видео, прочитала что надо. купила лосось, угорь комченый, сам набор для суши.
в итоге... роллы получились совсем не такие как в суши-барах..(((
было сказано, что в рис надо добавить спец. соус из яблочного уксуса. добавила. возможно, что это-то их и испортило. в обще, есть-то конечно было можно, но в сравнении со сделанными профи совсем не то..Максим говорит, чтобы я попробывала еще раз... но пока у меня как-то нет желания..

А я тоже готовила дома сушики. Всем моим понравилось, но очень долго делать. Правда я не добавляла уксус, почитала, но не захотела. Я не нашла у нас водоросли для обертывания, поэтому делали суши рисом наружу. А внутрь ложила креветки, крабовые палочки, огурчики свежие, а некоторые даже сделала с кетчупом, горчицей и колбаской внутри. На новый год здоровое блюдо приготовила, и под соевый соус))) Классно))

я люблю эксперименты, но на это еще пока не решилась

Елена пишет:А я тоже готовила дома сушики. Всем моим понравилось, но очень долго делать. Правда я не добавляла уксус, почитала, но не захотела. Я не нашла у нас водоросли для обертывания, поэтому делали суши рисом наружу. А внутрь ложила креветки, крабовые палочки, огурчики свежие, а некоторые даже сделала с кетчупом, горчицей и колбаской внутри. На новый год здоровое блюдо приготовила, и под соевый соус))) Классно))

молодец!странно, что они у тебя держались без водорослей!когда рисом наверх все равно нужны водоросли. ты циновкой сворачивала?рис обычный использовала?

воть мое творение:)

здорово!! так аппетитно выглядит!!!!!

аха))))

и я хочу!!! только во время беременности не ела (только на 1 месяце с Еленой и мужьями - когда еще не знала : пардон: ). Типа сырая рыба может навредить!

Машунька)) Мы ж ели только семгу)) А она была прокопченая)) И заказывали с авокадо)) Так что сырой рыбы там не было)))
Светуль, супер сушики))) Я циновкой заворачивала, но на циновку ложила пленку пищевую, и рис немного водичкой смачивала, чтобы держался. И разрезала мокрым ножом. Но у меня по-моему фоток не осталось)))

да, я так же делала..но удивляюсь как у тебя держалось без водорослей... мастер что говорить! : пардон:

молодцы девчонки