Выпечка!!!

Давайте сюда выкладывать и делиться своими проверенными рецептами???

Бисквитное пирожное с апельсиновым суфле





Ингредиенты



бисквит:

• 3 яйца
  
• 200 г сахара
  
• 150-200 г муки
  

суфле:

• 20 г желатина
  
• 5-6 апельсинов
  
• 500 мл сливок 33-35%
  
• 200 г сахара
  

Рецепт приготовления



Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
Для приготовления бисквита яйца взбить с сахаром.
Добавить муку, хорошо перемешать.
Форму для выпечки (у меня форма 20х30 см и высотой 5 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Вылить тесто, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 30-35 минут.

Совет: готовый бисквит можно пропитать сиропом или соком.
Для приготовления суфле из апельсинов выжать сок (должно получиться 200-250 мл сока).
Желатин довести до кипения, но не кипятить. Немного остудить.
Сливки взбить с сахаром.
Добавить в сливки сок и желатин, перемешать. Поставить массу в холодильник, чтобы она немного загустела (примерно на 1-2 часа).
Затем эту массу выложить на бисквит (бисквит из формы не вынимать), разровнять, поставить в холодильник на 7-8 часов.
После этого порезать на кубики.
Приятного аппетита!

Маффины шоколадные





Ингредиенты

• 200 г шоколада
  
• 3 яйца
  
• 100 г сахара
  
• 100 г сливочного масла или маргарина
  
• 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
  
• 200 г муки
  

Рецепт приготовления



Шоколад поломать на кусочки размером примерно 0.5х0.5см.
Масло растереть с сахаром.
Добавить яйца, перемешать.
Добавить кусочки шоколада, перемешать.
Затем добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто.
Выложить тесто в небольшие формочки на 2/3 высоты, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 25 минут. Готовность проверить при помощи спички или зубочистки.
Приятного аппетита!

Апельсиновые маффины





Этот рецепт мне прислала Алена Бахтина, за что ей большое спасибо!!! Кексы получились ароматные, мягкие, очень-очень вкусные! По рецепту Алены этот кекс надо выпекать в большой форме. Я решила приготовить маленькие кексики. Мне понравилось.
Ингредиенты

• 1 апельсин
  
• 200 г сахара
  
• 2 ч.л. ванильного сахара
  
• 150 г сливочного масла или маргарина
  
• 3 яйца
  
• 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)
  
• 200-250 г муки
  

Рецепт приготовления



С апельсина снять цедру (при помощи специального ножа, или натереть на терке).
Выжать сок апельсина (должно получиться около 50 мл).
Масло растереть с сахаром и ванилином.
Добавить яйца, перемешать.
Добавить сок и цедру апельсина, перемешать.
Добавить муку, разрыхлитель и замесить не крутое тесто.
Выложить тесто в смазанные растительным или сливочным маслом формочки (формочки заполнять наполовину), поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20-25 минут.
Приятного аппетита!

Тирамису





Ингредиенты

• 4 яйца (я использовала 18 перепелиных яиц)
  
• 100 г сахара
  
• 500 г маскарпоне
  
• 250 г печенья Савоярди (примерно 34 штуки)
  
• 350 мл кофе (растворимого или сваренного)
  
• порошок какао
  
• 2-3 ст.л. вина "Марсала" (или любого другого), или рома, ликера, бренди, коньяка - по желанию
  

Рецепт приготовления


В классическом рецепте "Тирамису" используются куриные яйца. Так как я боюсь использовать сырые яйца, я их заменила перепелиными (они не подвержены сальмонельозу).
Если Вам не удалось купить печенье Савоярди, можно приготовить бисквитные палочки. Рецепт здесь:
Бисквитные палочки.
Если Вы не смогли купить маскарпоне (это сливочный сыр), здесь можно почитать, чем его заменить:
Чем заменить Маскарпоне?.



Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром.
Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой.
Белки взбить в пену.
Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать.
Палочки окунуть в холодный кофе.
Палочки надо окунать очень быстрым движением, чтобы они не размокли.
Кофе приготовьте так, как Вам нравится (я на 350 мл добавила 4 ч.л. кофе).
По желанию, в кофе можно добавить вино, ром, ликер, бренди, или коньяк.
В форму (я использовала форму размером 17х25 см) плотно выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить половину крема, разровнять.
На крем снова выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить оставшийся крем, разровнять.
Поставить в холодильник на 5-6 часов.
Затем посыпать через сито какао.
Разрезать на порции.
Разрезать надо очень аккуратно, так как десерт очень нежный.
Приятного аппетита!

Творожная запеканка





Ингредиенты

• 500 г творога
  
• 300 мл молока
  
• 100-150 г сахара
  
• 2 яйца
  
• 50 г крахмала (4 ст.л. с горкой)
  
• 1 ч.л. ванильного сахара
  
• цукаты, фрукты, орехи - по вкусу
  
• сливочное масло
  

Рецепт приготовления



Белки отделить от желтков. Желтки растереть с творогом.
Добавить молоко, перемешать.
Добавить сахар, ванильный сахар.
Добавить крахмал, перемешать.
Белки взбить в тугую пену.
Добавить белки в творожную массу, аккуратно перемешать.
Цукаты, орехи или фрукты порезать.
Добавить в творожную массу, перемешать.
Форму (у меня форма диаметром 26 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить творожную массу. Сверху положить кусочки сливочного масла.
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки (около часа).

Фантазийный цитрусово-творожный торт
Основа: 200 г шоколадного печенья, 80-100 г масла, 2-3 ст.ложки фруктового сиропа, 1 ст.ложка муки
Печенье раскрошить, жир - растопить, все смешать и поместить в разъемную форму, которую вы хорошо смазали маслом и присыпали мукой. Поставить в духовку на 20 минут при температуре 170-180 С. Немного охладить, снять бортики формы и еще горячим перевернуть основание на блюдо. Дать остыть.
Начинка:
700 г творога, 200 г натурального йогурта, 200 г сливок 30%, 200 г сахарной пудры, сок и цедра 2 средних лимонов и сок 1 апельсина, 20 г желатина, 100 г печенья
1. Желатин замочить в соке цитрусовых. Творог взбить с йогуртом, сахаром и цедрой. Распустить желатин. Влить тонкой струйкой в творог, не переставая взбивать. Взбить сливки и ввести их в начинающую застывать массу.
2. На основание надеть бортики формы и выкладывать слоями - творог/печенье. Самый верхний слой сделать творожный. Поставить в холодильник до застывания.
3. Выложить абрикосы на застывший творог и залить винной заливкой. Опять поставить в холодильник.
4. Перед подачей снять бортики формы.

Черничный пирог
Основа: 150 г муки, 150 г творога, 150 г маргарина, соль, 2 ст.ложки, молотых орехов для посыпки формы под пирог
Начинка: 800 г мороженой или свежей черники, 2 яйца, 2 ст.ложки, сахара, 1/3 стакана нарезанного на дольки миндаля, 1 стакан сливок 30%, щепотка корицы
1. Просеянную муку смешать с протертым творогом, добавить слегка размягченный маргарин, соль и быстро вымешать руками мягкое тесто. Поставить в холодильник на 30-40 минут.
2. Раскатать из теста круглый пласт, вспылить его мукой, сложить вдвое и еще раз раскатать. Разделанная таким образом заготовка должна быть на 4-5 см больше размера разъемной формы, в которой будет выпекаться пирог.
3. Мороженные ягоды разморозить и очень тщательно отцедить, высыпав их на сито.
4. Отдельно взбить венчиком сырые яйца. Добавить к ним сахар, миндаль, корицу, сливки и еще раз взбить.
5. Переложить подготовленный пласт на дно и частично на стенки хорошо смазанной жиром формы, посыпать дно теста молотыми орехами.
6. Равномерно распределить по дну ягоды, сверху влить яично-сливочную смесь и поставить форму в хорошо разогретую духовку. Выпекать при температуре 200 С 15-20 минут.
7. Поверхность пирога можно посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.